Макароны – одно из самых любимых блюд на земле. Их готовят по-разному, добавляют самые разнообразные ингредиенты и соусы. И все-таки такие классические макароны – длинные трубочки с круглым поперечным сечением – остаются неизменными. Однако, очень важно знать, из какого сорта пшеницы они изготовлены. В этой статье мы расскажем, почему макароны из мягких сортов пшеницы могут быть вредными.
Мягкие сорта пшеницы используются в производстве макаронных изделий реже, чем твердоспелые. Однако, они являются основным сырьем для итальянских макаронных изделий, таких как фетуччини, тальятелле или лазанья.
Мягкая пшеница содержит меньше белка и больше крахмала, чем твердая. Из-за этого макароны из мягкой пшеницы менее эластичны и дают более слабый жевательный опыт. Такие макароны также быстрее развариваются.
Но это не самый большой вред, который они могут причинить. Наиболее важный фактор – это содержание глютена в мягкой пшенице. Глютен – это белок, состоящий из двух фракций, глютелевой и глиадиновой. Мягкая пшеница содержит больше глиадина, который может вызвать аллергию на пшеницу и способствовать развитию целиакии – болезни кишечника, которая проявляется нарушениями пищеварения и анемии.
В связи с этим, макароны из мягкой пшеницы не рекомендуется употреблять людям, страдающим целиакией или аллергией на пшеницу. Также важно помнить об умеренном употреблении таких макаронных изделий у здоровых людей для предотвращения возможных проблем с кишечником.
В итоге, макароны из мягких сортов пшеницы могут причинить вред, но это не обязательно отмечается у всех людей. Но все же, для тех, кто страдает целиакией или имеет аллергию на пшеницу, рекомендуется принять решение в пользу макаронных изделий из твердоспелой пшеницы. В итоге, правильный выбор поможет сохранить здоровье и наслаждаться любимым блюдом.