Сычужный фермент является одним из основных ингредиентов в производстве сыра, йогурта, кефира и других молочных продуктов. В течение многих лет он использовался в промышленном производстве как наиболее эффективный способ дает молочных продуктов хороший вкус и консистенцию. Однако, в последнее время становится все более очевидным вред, который наносит сычужный фермент животного происхождения окружающей среде, а также здоровью людей.
Само сычужный фермент получают из желудков животных, чаще всего из молодых телят и ягнят, убитых в возрасте от нескольких недель до нескольких месяцев. Кроме очевидного этического аспекта, связанного с убийством молочных животных, сычужный фермент также негативно влияет на окружающую среду. В производстве сычужного фермента используются химические растворы, которые затем выбрасываются в окружающую среду, вызывая загрязнение водных ресурсов.
Сегодня на рынке доступны новые альтернативные решения, которые позволяют получать безлактозные продукты без использования сычужного фермента животного происхождения. В качестве заменителей сычужного фермента могут использоваться растительные ферменты, такие как папайя, ананас, а также микробные ферменты, получены из бактерий и грибков. Не только такие альтернативы являются более экологически чистыми и этичными, они также позволяют создавать продукты высокого качества, которые остаются вкусными и полезными.
В заключении, хочется отметить, что осведомленность потребителей о проблематике, связанной с сычужным ферментом, может иметь важные последствия для здоровья и окружающей среды. Использование альтернативных решений для производства безлактозных продуктов является будущим производства молочных продуктов. При выборе продуктов, необходимо обратить внимание на их состав и производственный процесс, чтобы убедиться, что молочные продукты не содержат животного сычужного фермента.