Фитиновая кислота – вещество, присутствующее в растительной пище и оказывающее некоторое влияние на усвоение нутриентов человеческим организмом. Однако, недавнее появление шумихи вокруг этого вещества настораживает многих людей. В статье мы рассмотрим влияние фитиновой кислоты на организм и выясним, действительно ли она является вредной.
Фитиновая кислота — натуральное соединение, содержащееся во многих растительных продуктах. Ее наличие можно обнаружить в злаках, орехах, бобовых, семенах. Фитиновая кислота связывается с микроэлементами, такими как железо, кальций и цинк, формируя фитаты. Но вместе с полезными микронутриентами фитаты нейтрализуются энзимом фитазой, который не присутствует в человеческом организме, и поэтому усваивание микроэлементов затрудняется.
Существует мнение, что фитиновая кислота является вредной для организма. Некоторые исследования утверждают, что она может вызвать недостаток железа, кальция и цинка у людей, сильно ориентированных на растительную пищу. Однако, данные исследования не являются поводом для беспокойства.
В реальности, умеренное употребление фитиновой кислоты не оказывает серьезного влияния на организм. Наоборот, излишне чистая пища, лишенная фитиновой кислоты, может оказаться не менее опасной для здоровья. Микроэлементы, которые связаны с фитиновой кислотой, имеют важную роль в нашем организме, поэтому не следует полностью исключать из рациона продукты с ее содержанием.
Если вы хотите снизить содержание фитиновой кислоты в продуктах, то вы можете использовать различные методы обработки. Например, замачивание зерновых и бобовых может снизить содержание фитиновой кислоты до 50%. Также эффективным методом является проращивание зерен, так как оно способствует активации фитазы.
Вывод: фитиновая кислота не является вредной для организма, а умеренное ее употребление не оказывает негативного влияния на здоровье. Однако, излишняя забота о ее содержании может привести к дисбалансу микроэлементов в организме. Поэтому, лучшим решением будет включать в рацион продукты с умеренным содержанием фитиновой кислоты и умеренно обрабатывать их.