В статье расскажем об опасности употребления мяса, убитого током. Детально изучим влияние электрического разряда на состояние мяса и механизмы, вызывающие его вредность для человека.
Статья:
Многие любители мяса уже знают, что консерванты и гормоны, которыми обильно обрабатывается современное животноводство, могут серьезно навредить здоровью. Однако небезопасность мяса не связана только с вредным питанием животных и химической обработкой мясопродуктов.
Одной из технологий, используемой в промышленном животноводстве, является убой животных током. Электрический разряд, поданный на голову животного, забивает его, делая процесс убоя более безопасным для человека и оставляя целой кожу животного. Однако эта методика обладает серьезными недостатками, связанными с качеством получаемого продукта.
Первое, на что следует обратить внимание, это изменение структуры мяса. Влияние электрического разряда на мышечную ткань вызывает сокращение межмышечных путей и увеличение процента жира в мясе. Более того, повышенный уровень энергии, выделяемой в результате убоя током, приводит к возникновению возбуждения нервной системы у животного перед смертью. Это значительно увеличивает уровень стресса у животного и вызывает дополнительное выделение кортизола и адреналина, что негативно сказывается на вкусовых качествах мяса.
Кроме того, мясо, полученное при убое током, остается более склонным к загниванию и менее гигиеничным, чем тушки животных, убитых классическим способом. Высокая температура, возникающая при контакте с электрическим разрядом, может спровоцировать распад мышечной ткани и запустить процессы ферментации. Это увеличивает риск заражения мяса патогенными микроорганизмами и делает его менее безопасным для здоровья.
В свете всех этих фактов, употребление мяса, полученного при убое током, следует ограничить или вовсе исключить из рациона. Если же вы все же предпочитаете это мясо, обязательно следите за его качеством — только тогда можно избежать возможных проблем со здоровьем.