Сыворотка, получаемая при изготовлении творога и сыра, является богатым источником витаминов и минералов. Однако пастеризация этого продукта может снизить его питательную ценность. На что следует обратить внимание потребителям, чтобы снизить риск пагубного воздействия на здоровье?
Статья:
Сыворотка – это продукт, который остается после изготовления творога и сыра. Этот белковый источник содержит множество полезных веществ, включая витамины, минералы и антиоксиданты. Однако, когда дело доходит до пастеризации сыворотки, есть споры о том, действительно ли этот продукт полезен для здоровья или же может вызывать вред.
Что такое пастеризация?
Пастеризация – это процесс, который используется для уничтожения микроорганизмов в жидкости. Этот процесс достигается нагреванием жидкости до определенной температуры, которая обычно составляет около 72-75 С. Некоторые регионы требуют пастеризации сыворотки как способ защиты общественного здоровья.
Полезные свойства сыворотки
Сыворотка содержит много белка, минералов и витаминов. Например, сыворотка богата витаминами группы В, включая ниацин, рибофлавин и тиамин. Эти витамины помогают регулировать уровень холестерина, поддерживают здоровье глаз и кожи, и облегчают работу нервной системы.
Сыворотка также содержит минералы, такие как кальций, фосфор и калий, которые помогают поддерживать здоровые кости и зубы, а также облегчают работу сердца.
Вред от пастеризованной сыворотки
Однако, когда сыворотка пастеризуется, это может привести к уменьшению питательной ценности и уровня активных веществ. Тепловая обработка может разрушить некоторые важные витамины и минералы, такие как витамин С, который является антиоксидантом, а также кальций и железо.
Кроме того, пастеризация может привести к уничтожению полезных микроорганизмов, которые находятся в сыворотке и которые помогают улучшить работу ЖКТ и укрепить иммунитет.
Как пользоваться сывороткой?
Чтобы получить максимальную пользу от сыворотки, лучше всего покупать не пастеризованную продукцию, произведенную из натуральных и необработанных компонентов. Если нет возможности приобрести такой продукт, то следует попытаться найти более мягкие методы обработки, например, использование ультра высокой температуры (UHT).
В любом случае, сыворотку можно использовать, например, в качестве альтернативного источника витаминов и минералов, добавляя ее в омлет, смузи, драники или выпечку.
Итак, пастеризованная сыворотка может быть полезна для здоровья, но только если речь идет о производстве из натуральных и качественных компонентов, а также о мягкой технологии обработки. Однако, даже в таком случае, часть полезных свойств сыворотки может снизиться в результате пастеризации. Поэтому следует обращать внимание на маркировку продукта и хранение сыворотки в соответствии с рекомендациями производителя.